Zrnká kávy obsahujú približne 1 300 rôznych látok, z ktorých niektoré ešte nie sú súčasnej vede známe. Skladba látok sa môže meniť podľa druhu, regiónu pestovania a spôsobu praženia. Praženie prináša až 800 rôznych príchutí. Inak povedané, pre vytvorenie neopakovateľnej vône kávy je potrebných 800 jednotlivých zložiek. Na rozdiel od všetkých ostatných vôní sa umelá kávová aróma vytvoriť nedá.

• Uhľohydráty: 30-40 %
• Obsah vody: 10-13 % (po pražení: 1-2,5 %)
• Bielkoviny: 11 %
• Tuky: 10-13 %
• Minerálne látky: 4 % (90 % z nich zostáva vo finálnom výrobku)
• Kyseliny: 30-70 % sa rozpadnú počas praženia
• Alkaloidy  (kofeín): 0,8-2,5 %, podľa druhu
• Aromatické látky: 0,1 % prchavých aromatických látok (vytvárajú sa v procese praženia)

Káva je podľa obchodovaných objemov druhou komoditou na svete.
V priemere sa ročne pozberá okolo 146 miliónov 60-kilogramových vriec
(60 % sa vyváža do iných krajín). Dve tretiny svetovej úrody pripadajú na druh arabica. Hlavnými vývozcami kávy sú Brazília, Kolumbia, Guatemala, India a Salvador. Kávu druhu robusta pestujú prevažne vo Vietname a Indonézii. Svetová úroda kávy má približne toto zloženie:

• 70 % pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky (prevažne druh arabica)
• 20 % z Afriky (arabica a robusta)
• 10 % z Ázie/Oceánie (prevažne robusta)

Názory sú rôzne. Jeden z najluxusnejších druhov je káva Kopi Luwak z Filipín. Druh Blue Mountain z Jamajky patrí približne do rovnakej cenovej kategórie. Vysoká tržná cena práve tohto druhu je spôsobená jednak tým, že región pestovania kávy druhu Blue Mountain je veľmi malý a preto ani úroda nikdy nebýva veľká. Navyše v regióne Modrých hôr vládnu veľmi špecifické klimatické podmienky. Nebýva tu horúco, často prší a je väčšinou hmlisto. Preto bobule kávy dozrievajú veľmi pomaly, postupne a káva tak získava nezvyčajnú arómu.

Je to jeden z najvzácnejších druhov kávy. Spracováva sa skutočne neobvyklým spôsobom a prejde dlhú cestu, než sa dostane do obchodov. Káva je veľmi aromatická, mierne korenistej chuti. Je to vlastne zmes druhov arabica, excelia a liberica, ktoré sa zberajú v horách na juhu filipínskeho ostrova Mindanao.
Názov pochádza z Indonézie. Slovo "kopi" znamená "káva", avšak "luwak" je názov zvieraťa, ovíjača škvrnitého alebo cibetky. Táto skvelá káva získala svoj názov podľa cibetiek preto, že tieto zvieratká zbožňujú sladké kávovníkové bobule.

Cibetky vyzerajú tak trochu ako mačky. Zviera zje bobuľu, tá prejde jeho tráviacim ústrojenstvom, ale zostane nestrávená. Odborníci tvrdia, že zvláštna vôňa tejto kávy vzniká vďaka procesom fermentácie v tráviacom ústrojenstve cibetky. Navyše sú to veľkí maškrtníci a vyberajú si len najlepšie, najzrelšie bobule.

Tento proces sa pochopiteľne neodohráva na prahu pražiarne, ale v húštine džungle. Práve preto je zber drahocenných bobúľ kávy tohto druhu oveľa zložitejší než v prípade iných druhov kávy. "Kopi Luwak" je jedným z najdrahších druhov kávy na svete.

Študenti z univerzity v Cambridgi sa raz rozhodli, že si uvaria kávu počas prednášky. Kuchynka sa ale nachádzala v časti budovy vzdialenej od posluchárne. Vynaliezaví študenti inštalovali v kuchyni kameru a jej prostredníctvom sledovali prípravu kávy v kávovare. Zábery z kamery umiestnili na internet a sledovali proces prípravy kávy v reálnom čase, priamo z posluchárne. A web-kamera bola na svete! Keď preslávený kávovar doslúžil, stal sa najdrahším pokazeným kávovarom na svete. Nadšenci ho vykúpili za 5 300 eur.